Mes Définition

Dégazer: Sortir l'air de votre pâte en la pétrissant .

Levain:  c'est quand vous faites travailler votre levure boulangère. Pour cela, il vous faut la mélanger à un liquide lait ou eau préalablement tiédit. ATTENTION!!!! je dis tiédit, pas chaud!!! Trop chaud, ça casserait l'effet chimique de la levure et vos pâtes ne gonfleront pas.

Saisir:  Griller, faire saisir un morceau de viande est une technique qui améliore grandement le goût des apprêts, que ce soit des poitrines, des filets, des rôtis, ou autre.

Tamiser : c’est passer la farine, le cacao, ou encore des poudres de fruits secs, comme le mélange poudre d’amande et sucre glace pour les macarons, à travers des mailles en inox ou acier afin d’éviter les grumeaux, et d’avoir un grain homogène, ce qui permet l’obtention d’un appareil  final lisse. Cela a également la particularité d’aérer la farine, et donc d’incorporer de l’air dans le biscuit/pâte auquel elle est prédestinée.

Appareil: Préparation de base constituée des ingrédients permanents d'un type de plat donné.

Délayer: Diluer une substance dans un liquide.

Sabler : Mettre à l'état friable, poudreux, les ingrédients d'une pâte brisée ou sablée (farine, sel, semoule et corps gras, quelquefois le sucre).

Chemiser: tapisser les parois d'un moule de beurre et de farine(de biscuit, de papier sulfurisé, de gelée, de salade, de jambon ou autre avant de remplir le centre du moule avec une autre préparation).

Pocher: Cuire des aliments dans un liquide (eau, bouillon, lait) plus ou moins abondant et maintenu à une température proche de l'ébullition "à frémissement".

**********Au fur et a mesure je rajouterais des définitions qui nous font sentir de vrai Chef...**********************